牛乳

一日のカルシウム摂取量は牛乳3杯、時間栄養学で寝る前に

カルシウムは主に牛乳などの乳製品や小魚などに含まれている栄養素ですが実は小松菜やチンゲンサイ、ほうれん草など葉物の野菜にも含まれています。しかしこういったカルシウムを摂るにしても効果的に摂取する時間帯があります。「たけしの健康エンターテイメント!みんなの家庭の医学」ではなされた内容を元にカルシウムと摂取する時間帯について紹介します。

現在カルシウム不足で発症する恐ろしい病である骨粗しょう症が急増しています。骨粗しょう症は特に閉経した50代の女性に多いとされる病で患者数は増加の一途をたどり現在では患者数1000万人を超えています。骨粗しょう症になったスカスカの骨をそのまま放置してしまうとちょっと転んだだけでも大腿骨を骨折したり寝たきりになってしまうことも多々あります。

カルシウムを含む食品を摂取して日ごろから予防

厚生労働省が定めるカルシウムの摂取量は女性で650mg、男性で650~700mgと歳をとるにつれて多くなっています。
実際に厚生労働省が推奨するカルシウムが摂れているかというと難しいようで、野菜や魚にも含まれるカルシウムですが一番手っ取り早く吸収が多いのが乳製品です。しかしチーズやバターを含めて乳製品の摂取は日本ではなかなか普及されないようです。

摂取するにもかなり意識的に加えるようにしていかないとカルシウムの摂取量としては増えません。
カルシウムの摂取をふやすにしても現状を維持するだけでもかなり大変なことと言われています。

一日のカルシウム摂取量である650mgを摂取しようとした場合、
牛乳ならコップ3杯分ですむのですが、シラスでは小鉢10杯分、ほうれん草では1.7kgも必要になります。

骨が作られる時間帯でカルシウムが多い牛乳を飲む

摂取量が難しいカルシウムなので軽い有無を最も効率よく骨に変える時間帯を利用します。

最新の時間栄養学を研究している女子栄養大学の香川靖男先生によると、骨を作るためにカルシウムを摂取した方が最も良い時間帯は寝る前の1時間半から3時間半前に摂取すると良い言われます。

時間栄養学とは体内時計に合わせてどの時間帯になにを食べれば最も効率よく栄養が取れるかを研究する栄養学です。
例えば鉄分を採るなら体内で利用される朝に、お菓子を食べるなら脂肪を最も溜め込まない午後2時~3時に摂取するなど、体内時計によってコントロールされている栄養の吸収や排出リズムを活用します。

骨は夜に作られるものなので効率的に骨を丈夫にするなら夜摂取すると良いということです。

カルシウムは起床とともに脳や筋肉のエネルギーとして使われるため日中は骨から削り取られ、昼間にカルシウムを摂取してもなかなか骨には定着しません。
しかし夜就寝してから1時間半たつと再び骨を形成するために全身からカルシウムの取り込みが始まります。これが骨の作られる時間帯になります。

寝る1時間半前から3時間半前にカルシウムを摂取すればこの骨が作られる時間帯に重なるため、食事を改善する必要もありますがこの時間帯にコップ1杯の牛乳を飲むだけでもこうかがあるようです。

カンテンやゼラチンを使わない、生姜牛乳プリンの作り方

余りがちな野菜を使った料理レシピで余りがちな野菜第3位となったしょうがを使ったしょうがの牛乳プリンの作り方です。
ゼラチンやカンテンなどを使わないで作れるのが特徴です。

しょうがの他に練乳も普段家庭に無いものになるでしょうか。
ゼリーかと思っていましたが、やわらかな牛乳プリンでした。

世界一受けたい授業で渋川先生が紹介されたしょうがを使った牛乳プリンの作り方です。

しょうがを使った牛乳プリンのレシピ

材料は
しょうが
牛乳 180ml
練乳 大さじ3杯
キッチンペーパー

まずはしょうがを皮ごとすります。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_1
Image credit:世界一受けたい授業

すったしょうがをキッチンペーパーで包み、しょうが汁を作ります。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_2

できたしょうが汁を小さじ2杯を盛り付ける器に入れます。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_3

次に牛乳180mlと練乳大さじ3杯をなべにいれて良くかき混ぜながら温めます。
およそ70℃になったら火を止めます。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_4

これをしょうが汁の入った器に勢い良く流しいれますが、絶対にかき混ぜないのが重要です。
勢い良く入れるときに混ざる分は大丈夫のようです。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_5

それから10~15分置いてから冷蔵庫で1時間冷やします。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_7

これでしょうが牛乳プリンの完成です。

しょうが牛乳プリンのレシピ、作り方_8
Image credit:世界一受けたい授業

ゼリーのようにしっかりは固まってなく、スプーンですくったら軽く崩れるような柔らかく固まったプリンになりますね。

しょうがの中に含まれる酵素牛乳のたんぱく質を適当な状態に分解した後に、酵素と結びついてどろどろの状態になるといわれています。
しょうがをするときに皮ごとすったのがポイントで、皮の周囲に酵素がたくさんあるようです。

そのため皮を厚く剥いて使ってしまうと固まりにくくなってしまいます。

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